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tacos vegetarianos de champiñones

Receta de Tacos de Champiñones Veganos

Receta de tacos de champiñones
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 3 personas
Calorías 495 kcal

Ingredientes
  

  • 1 paquete Champiñones enteros cortados en 4 piezas
  • 1 pza Pimiento rojo o verde cortados en julianas
  • 3 qts Cebolla
  • 3 pzas Dientes de ajo
  • 5 pzas Chile de árbol seco
  • 2 tazas Espinacas picadas
  • 1 pza Aguacate
  • 1 pza Limón
  • 12 pzas Tortilla de maíz
  • 1/2 taza Frijol
  • 1/2 taza Brócoli al vapor
  • 3 pzas Hojas de epazote
  • 15 ml Aceite de Oliva
  • 1/2 taza Cilandro fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar los frijoles un día antes de preparar la receta
  • Elimina el agua en la que remojaste los frijoles y agrégales 4-5 tazas de agua, sal al gusto y 3-4 hojas de epazote.
  • Pica los champiñones enteros en 4 pedazos.
  • Pica las espinacas, chile de árbol y el aguacate.
  • Corta los chiles pimientos y cebollas en julianas.
  • Saltea un diente de ajo con 1 cucharadita de aceite de oliva (puedes utilizar agua en caso de que no quieras utilizar aceite). Posteriormente cocínalo a fuego lento por 2 minutos y agrega la cebolla. Una vez que la cebolla tome un aspecto transparente agrega los chiles pimientos y tapa el sartén por 2 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • En otro sartén saltea los 2 dientes de ajo que quedan con un poco de aceite de oliva, cocínalos a fuego lento por 2 minutos y agrega los champiñones. Ahora tapa el sartén por un par de minutos. Vuelve a sazonar con sal y pimienta si consideras que es necesario.
  • Agrega las piezas de chile de árbol y exprime medio limón.
  • Revuelve para que se mezclen los alimentos y sabores.
  • Pon a cocer el brócoli al vapor.
  • Calienta tortillas de maíz úntale 1 cucharada de frijol a cada una.
  • ¡Prepara tus tacos de champiñones veganos, ponles un poco de cilandro y disfruta de esta receta!. No olvides acompañar tus tacos con el brócoli.

Notas

  • Procura remojar los frijoles una noche antes y que la olla en la que los cocinarás tenga suficiente agua, ya que si el agua se evapora los frijoles pueden quemarse. 
  • Si quieres agregar más proteína a este plato puedes agregar soya texturizada orgánica, te recomiendo la de la marca ¡Soi Yah!
  • Si quieres comer más taquitos sin agregar más carbohidratos al plato puedes hacerlos con lechuga en lugar de tortilla.

Nutrition

Calorías: 495kcal
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